飯田女子短期大学家政学科食物栄養専攻２年生５人と、洋菓子店「ｔｕｔｕｉ（ツツイ）」（高森町）が共同開発した「ホロロンクッキー」が２月２９日、発売された。幅広い世代に味わってもらおうと、きな粉やほうじ茶、くるみなどを使った焼き菓子。前日２８日、同市松尾代田の同短大で記者発表を行った。

　地元企業・事業所と連携しながら加工食品の企画立案、商品作成、ネーミングといった商品開発の過程を学ぶ、食品開発実習の授業の一環。本年度はクッキーを含め、４カ所と計５品を開発した。

　クッキーは、学生３７人が８班に分かれて１つずつ考案した焼き菓子の中から、ツツイ店主の筒井清香さん（３７）が選んで商品化したもの。米粉ときな粉をメインに使用した生地に、ほうじ茶と細かく砕いたくるみを加え、優しい味わいのクッキーに仕上げた。

　子どもから高齢者まで、誰でも安心して食べてもらえるものを―と、軟らかく崩れるような食感のクッキーを目指した。

　筒井さんは「幅広い世代に味わってもらいたいという、学生さんの思いや食感に近づけるものにしようと、グルテンフリーを意識して米粉やきな粉をメインに使い、ほろっとした食感にした」と語った。

　クッキーを発案した班の今村寿々乃（すずの）さん（２０）は「最初自分たちで作った時に、ほろほろした感じを出すのが難しかった。ツツイさんに作ってもらったものは口どけがなめらかで、夏に冷やして食べても楽しめると思う。体にもいいクッキーに仕上げてもらった」と話していた。

　クッキーは同店で予約販売するほか、オンラインストアで取り扱っている。

◎写真説明：短大生とツツイがクッキーを共同開発