【泰阜村】冬の風物詩、軒先に連なる凍み大根「『おいしい』と言ってもらえるのが力になる」

地域の話題

[ 2023年 1月 19日 木曜日 15時43分 ]

 泰阜村大畑の畑上彰仁さん(82)方の軒先に、冬の風物詩になっている凍み大根の干し場が今年も設けられた。「母親から教わった」という真冬の恒例作業。凍み大根用に太く育てた約300本の大根を洗って皮をむき、切って下ゆでした後、束ねて干すという作業を、寒さに耐えながらほぼ一人で担っている。

 例年は1月中旬以降に干し始めるが、今年は年明けから凍み大根づくりに適した冷え込みが続いたことから、7日に作業を開始した。凍って解けてを繰り返すことで、旨みや栄養が凝縮される。

 畑上さんは「こんなに良い冷え込みはないと作業を始めたが、今週に入ってやや暖かくなってきた。それでも今年は天候に恵まれているのではないか」とみている。

 作った凍み大根は販売を行わない自家用で、今月上旬に干し始めたものは月末に完成する見込み。親族をはじめ、友人や知人らに多くを配っており、「寒い中での作業は大変だが、喜んで食べて『おいしい』と言ってもらえるのが力になっている」という。

 15日には飯田市から2家族が凍み大根づくりの体験に訪れ、ダイコンを洗うところからつるすまでの一連の工程を指導を受けながら行った。畑上さんは「受け入れは初めてだったが、楽しんでいただけてうれしい。作ってみたい、体験したいという人がいたら声を掛けてほしい」と呼び掛けている。

 問い合わせは畑上さん(電話0260・25・2626)へ。

◎写真説明:畑上さん方に並ぶ凍み大根

  

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