飯田下伊那地域の産学官でつくる飯田メディカルバイオクラスター（木下博隆代表）は７日、シンポジウム「健康長寿社会に向けた食の探究」を飯田市座光寺のエス・バードで開いた。８０人が集まり、高野豆腐おからパウダーの健康機能性、高野豆腐に多く含まれる食物成分「ルミナコイド」の働きについて理解を深めたほか、新商品の発表もあった。

　飯田女子短期大学の友竹浩之教授は、難消化性のルミナコイドについて「余分な糖分、脂質、胆汁酸などの排泄を助けたり、腸内細菌のえさになることで、健康にプラスに働く」と説明した。

　南信州地域で生産される高野豆腐、みそ、酒かす、半生菓子のあんに含まれることから、認知度アップに向けて共通シールを作り、既存の商品に貼る構想にも触れた。

　共通シールによるＰＲは、飯田メディカルバイオクラスターがこのほど発足させた「ルミナコイド研究会」で検討している。

　日本料理店の柚木元（飯田市東和町）は、おからパウダーを小麦粉の代わりに使ったスティック状のケーキとパン５種類を新商品として発表。４月から試作を重ねて商品化にいたった経緯を説明し、参加者に試食品を配った。

　前段では輝山会記念病院の原修医師が「隠れ糖尿病の脅威とその対策」、旭松食品・食品研究所の三ツ井陳雄主任研究員は「おから摂取が食後血糖値上昇に与える影響」と題してそれぞれ講演した。

　閉会行事で食品系分科会の村澤久司代表は「ルミナコイドの働きに着目し、健康長寿に貢献できる商品を開発していきたい」とあいさつした。

◎写真説明：おから摂取の影響などを発表した